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Podcast Restaurante de Doña Juanita

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Guion

Las microempresas es un sector bastante popular hoy en día, pero como es el proceso para poder crear una. Hoy hablaremos acerca de la famosa cocina de Doña Juanita que empezó como un sueño y hoy en día cuenta con más de 10 sucursales a lo largo de la Republica.

Todo empezó cuando se jubilo de su trabajo y su mayor pasión era la cocina, sus hijas siempre la inspiraban para poder crear un pequeño restaurante, pero ella siempre se negaba. Hasta que una de sus hijas le presento un Proceso para el desarrollo de su cocina, y así comenzó todo…

Le decían: Mama aquí hay muchas oficinas y al igual que yo todos queremos comer tico, saludable y limpio porque cuanta gente sufre de obesidad por no comer en casa, Justo eso necesitamos comida en casa, sin estar en ella, ahí se dio cuenta de la cantidad de Godínez cerca de donde vivía y los ingresos que este nuevo negocio podía generarle.

Así que decidió salir a la calle, ver que negocios se encontraban cerca de su casa y analizar que competencia tendría. Encontró un negocio en la calle de tortas que parecía faltarle bastante higiene, de ahí dos cuadras después vio un establecimiento de servicio rápido bastante atractivo a la vista pero bastante caro para comer diario, su hija le dijo que esos lugar no suelen frecuentarlos los Godínez porque son muy caros, salvo en ocasiones especiales.

Como primera idea su hija la llevo a restaurantes con una idea parecida a la suya para que pudiera probar su comida y ver su funcionamiento y así tener más ideas ver lo bueno o lo malo ( Benchmarking) su hija le decía que así se llamaba esa técnica.

Su hija inspirada en la idea le ayudo a crear el concepto “comida económica saludable” determino menús, uniformes, mobiliario y decoración del restaurante con base a sus clientes metas los famosos Godínez.

 Probar la idea inicial era algo importante, así que abrió su cochera y puso algunas mesas hizo una comida corrido y puso su primer prototipo en marcha, después de esa prueba se dio cuenta del trasfondo de todo el proceso: como se preparaba la comida, como debe ser servida, con que rapidez, la atención al cliente, los insumos y su obtención entre otras cosas.

Algunos elementos eran necesarios y no habían sido considerados como lo eran las cajas registradoras, las formas de pago y aceptación de tarjetas entre otras cosas.

Después de toda la información y experiencia previa las ideas son lo mas importante los gustos y capacidades culinarias o incluso ideas para el futuro del negocio. Antes de su apertura oficial una asesoría legal era necesaria por varios aspectos y el buen futuro del negocio.

Su hija le comento que tenia que pensar en donde compraría sus insumos y más a volúmenes grandes quienes serían sus proveedores, para organizar pagos tiempos y entregas. Pero si un día no estoy contigo hija quien cocinara como sabrán que hacer, así que su hija le comento que debían estandarizar los productos por ello hizo manuales de todas formas de cocinar, limpiar, organizar, atender, etc.

Los permisos del local, todo el equipamiento como la estufa, microondas, etc. entre otras cosas era una tarea indispensable para su funcionamiento, todo debía quedar listo antes de su apertura.

Pero como se Darian a conocer todos peguntaban por medio de la publicidad directa al consumidor, debían saber los motivos de compra para así eso volverlos su mejor herramienta de venta, comida saludable y económica como su mejor opción.  Se opto por repartir volantes cerca del restaurante, colocar poster, visitar empresas para promocionar el lugar y equipo de sonido promocionando para atraer la atención.

Ya casi era el momento la preparación para el gran lanzamiento era un aspecto clave, se planeó de todo músico en vivo promociones en la comida, cupones, entretenimiento, etc.  Finalmente, el día deseado llego y fue un éxito, después de dos años de éxito comenzamos a considerar la innovación de menús y espacios y por ende de aperturas nacionales.

Así fue la clave del negocio de Doña Juanita, ella siempre comenta que su hija le ayudo tanto con su proceso que nunca hubiera sabido por donde empezar, la clave de su éxito fue la planeación y mercado meta, si sabes para quien trabajas siempre tendrás éxito.